rusvkus.ru

Дичь

Традиционным праздничным и очень торжественным блюдом в русской кухне является дичь. Опять-таки в традициях русской кухни дичь только жарится.

Для такого парадного блюда надо выбирать молодую птицу, правильно убитую (чтобы не была пробита грудка). Дичь различают по размерам: самая крупная – фазаны, тетерева и глухари; средняя – тетерки, куропатки белые, рябчики. Остальные виды – мелкие.

В правилах приготовления придерживаются таких моментов: птицу необходимо тщательно выщипывать (не опаливать), стараться не трогать желчный пузырь (либо вырезать его с задетой желчью областью), ни голова, ни внутренности птицы в приготовлении не используются. Крупная дичь готовится в духовке, средняя и мелкая – на плите. При готовке их поливают чуть-чуть растительным маслом, а потом – соком, стекающим во время их жарки. После приготовления подают под сметаной. Приготовление крупной дичи занимает до полутора часов, а мелкой – около получаса.

Русская кухня. Рецепты и их история. 2008-2018 © на www.rusvkus.ru

Rambler's Top100